Des ingrédients simples, sains et engagés.
Dans la recherche d’un juste équilibre entre goût, santé, excellence, environnement et soutien à l’agriculture paysanne, nous sélectionnons avec grand soin chaque ingrédient.
Toutes nos farines sont issues de l’Agriculture Biologique ainsi que la majorité de nos ingrédients, nous ne sommes toutefois pas labellisés bio.
Pour confectionner les pains :
Farines paysannes, garanties sans pesticides,
de terroir et/ou de variétés anciennes, fraichement écrasées sur meule de pierre (en T110 majoritairement) par nos 2 meuniers, le top !
Frédéric Eeckhout (Trésors de ferme) à Terdeghem (59) pour 90% de nos farines (blés, petit épeautre, seigle, sarrasin)… Michel-Carol Patin (Minoterie du pays de Sault) dans l’Aude (11) pour quelques farines ensoleillées.
Sel de Noirmoutier
Produit par Nathalie Couthouis, saunière à La Guerinière, Noirmoutier-en-l’Île (85), dans le respect des gestes ancestraux.
Graines et fruits secs, garantis sans pesticides.
Keramis, producteur, importateur et transformateur exigeant, “engagé dans la Bio depuis 1991”, Betton (35).
Eau filtrée au charbon actif par nos soins,
pour la débarrasser du chlore, des pesticides et autres résidus organiques.
Zadaar, notre Levain naturel.
Né en mai 2019, c’est un mélange de farine de blé et d’eau filtrée que nous rafraîchissons tous les soirs. C’est lui qui fermente tous nos pains.
Pour confectionner les brioches :
Farine paysanne de blé local, garantie sans pesticides, fraichement écrasée sur meule de pierre en T80. Frédéric Eeckhout (Trésors de ferme) à Terdeghem (59).
Lait entier, oeufs et beurre locaux, en Agriculture Raisonnée.
M. Vassant, Saint-Pol-sur-Ternoise et Liévin (62).
Sucre, chocolat et raisins garantis sans pesticides.
Keramis, producteur, importateur et transformateur exigeant, “engagé dans la Bio depuis 1991”, Betton (35).