Des ingrédients simples, sains et engagés.
Dans la recherche d’un juste équilibre entre goût, santé, excellence, environnement et soutien à l’agriculture paysanne, nous sélectionnons avec grand soin chaque ingrédient.
Si toutes nos farines et la majorité de nos ingrédients sont issues de l’Agriculture Biologique, nous ne somme toutefois pas labellisés bio.
Pour confectionner les pains :
Farines paysannes, garanties sans pesticides,
de terroir et/ou de variétés anciennes, fraichement écrasées sur meule de pierre (en T80 majoritairement) par nos 3 meuniers, le top !
Michel-Carol Patin (Minoterie du pays de Sault) dans l’Aude (11) pour des farines ensoleillées. Frédéric Eeckhout (Trésors de ferme) à Terdeghem (59) et Bernard Lequebin (Ferme Lequebin) à Mondicourt (62) pour les farines locales…
Gros sel de Noirmoutier “Nature & Progrès”.
Produit par les sauniers de la Coopérative Aquasel dans le respect des gestes ancestraux, Noirmoutier-en-l’Île (85).
Graines et fruits secs, garantis sans pesticides.
Keramis, producteur, importateur et transformateur exigeant, “engagé dans la Bio depuis 1991”, Betton (35).
Eau filtrée au charbon actif par nos soins,
pour la débarrasser du chlore, des pesticides et autres résidus organiques.
Zadaar, notre Levain naturel.
Né en mai 2019, c’est un mélange de farine de blé Bio Energo T80 et d’eau filtrée. C’est lui qui fermente tous nos pains et leur donne leur goût unique (légères notes de vanille / cannelle).
Pour confectionner les brioches :
Farine paysanne de blé local,
garantie sans pesticides, fraichement écrasée sur meule de pierre en T65. Ferme de Bernard Lequebin à Mondicourt (62).
Lait entier, oeufs et beurre locaux, en Agriculture Raisonnée.
M. Vassant, Saint-Pol-sur-Ternoise et Liévin (62).
Sucre, chocolat et raisins garantis sans pesticides.
Keramis, producteur, importateur et transformateur exigeant, “engagé dans la Bio depuis 1991”, Betton (35).